Travailler la farine avec l’œuf, le sel, l’eau et l’huile pour former une boule. Réserver au frais. Retirer les tiges des blettes et laver les feuilles. Les sécher. Nettoyer et couper...

Trancher et faire revenir les dés de lard fumé. Emincer les champignons et hacher l’échalote. Couper l’avocat en petits dés. Dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre, le sel...

Préparer la crème d’ail en associant les ingrédients dans une petite casserole. Monter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 10 minutes puis laisser hors du feu un quart d’heure....

Nettoyer les champignons de Dijon et les émincer. Eplucher l’échalote, la gousse d’ail et les ciseler, dans une poêle, verser l’huile et les faire revenir. Ajouter les champignons de Dijon.